Thon salé et séché de Barbate

Considéré comme "le gigot noir de la mer" pour son goût exquis, ce produit est idéal comme amuse-bouche dans toute célébration. C'est un mets succulent typique des régions du sud de l'Espagne.

Il est classé en différentes qualités selon la partie de la longe de thon dont il est issu. Nous appelons "qualité extra" la qualité la plus sélectionnée et la plus élevée, qui correspond à la zone centrale de la longe de thon. Sa texture est très fine et compacte, avec un veinage qui forme des cercles concentriques.

C'est un produit avec IGP (Indication Géographique Protégée) de l'Union Européenne, "Mojama de Barbate", ce qui en fait un produit authentique pour les consommateurs, pour sa qualité, son élaboration et sa tradition. Il est attribué au mojama qui est fabriqué dans les municipalités de Barbate et de Vejer, et uniquement avec deux variétés de thon sauvage, le "yellowfin" et le "red tuna".