La longe de porc SRC 5J fait l’objet d’un processus de sélection rigoureux parmi les longes de porc nourri aux glands qui sont affinées dans la cave. Seules les longes qui présentent toutes les qualités organoleptiques exquises qui caractérisent ces pièces d’une qualité inégalée sont choisies pour être étiquetées “Cinco Jotas”.

La longe de porc pur ibérique Cinco Jotas a un léger goût de paprika et des notes de fumée.

Il s’agit du produit élaboré à partir du muscle iléus spinalis du porc ibérique élevé de manière extensive dans les dehesas de la péninsule ibérique et nourri de glands pendant la saison de la Montanera.

À la découpe, elle se caractérise par desvariations de tonalités allant du rouge pour pre intense au rose pâle avec de nombreuses infiltrations de la graisse du porc élevé en régime extensif.