On entend par saucisson le mélange de viandes hachées, provenant exclusivement de porcs, préparé au sel marin, au poivre et à l’ail, malaxé et embosséen boyaux, qui a subi un processus de maturations échage,qui lui garantit une bonne stabilité, ainsi qu’une odeur et une saveur caractéristiques.

À la découpe, il se caractérise par un hachis extra-fin et une coloration brillante propre à l’infiltration dela graisse dans les muscles du porc élevé en régime extensif.

Arôme intense, texture charnue et juteuse, avec un équilibre important entre la graisse, le maigre de porc et un touche parfaite de poivre et d’ail.