Le nom Appenzeller est donné par la région où il est préparé depuis le Moyen ge, l’Appenzellerland. Le fromage a été mentionné pour la première fois par écrit il y a environ 700 ans.
Appenzeller Suisse
Portion de 200/250g. et emballé sous vide de Fromage Appenzeller Suisse.
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Appenzeller Suisse
L’Appenzeller ou Appenzel est un fromage suisse, originaire de la région d’Appenzell. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il a un goût fort, raffiné et caractéristique. L’Appenzeller est utilisé dans des recettes telles que la fondue et la raclette.
Le temps de maturation dure au moins trois mois, pendant la maturation la croûte est régulièrement enduite d’une saumure aux herbes, en allemand “Kräutersulz”, selon une recette du siècle dernier. La quantité d’herbes dans la recette est gardée strictement secrète. Les roues Appenzeller pèsent entre 6,2 et 8 kilogrammes et ont un diamètre de 30 à 33 cm.
Sa saveur caractéristique est due à une mystérieuse marinade d’herbes et de vin blanc pendant le processus de maturation, dont la recette n’est connue que de deux personnes dans le monde. Les ingrédients de cette marinade, appelée «sulz», sont un secret qui se transmet de génération en génération.
De 5 semaines à 3 mois, chaque meule sera traitée avec de la saumure, ce qui lui donne cette saveur forte et raffinée, légèrement épicée en bouche. C’est un fromage très aromatique, sa pâte est jaunâtre, dense sans beaucoup d’yeux, facile à couper, et sa fine croûte vire au rouge-orangé lorsqu’elle est traitée avec la saumure.
En dehors des planches, ou accompagné de bon pain, l’Appenzeller est un fromage parfait pour les raclettes ou les fondues, il peut aussi être gratiné sur de la viande ou des pâtes. Pour un accord correct, nous utiliserons de la bière, du cidre ou un jeune vin rouge.
Poids | 0,55 kg |
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Formato | 200 / 250g. |
Région / Pays | Appenzellerland, Suisse |
Type de Lait | Lait cru de vache |
Temp de Maturation | Minimum de 3 mois |
Intensité de la saveur | Moyenne intense et aromatique |
Type de Rennet | Animal |
Ingrédients | Lactic ferments, Lait de vache cru, Rennet, Saumure secrète d'herbes aromatiques |
Tolerabilidad | Sans Gluten, Sans Lactose |
Jambon Joselito Gran Reserva
Jambon 50% Ibérique de Gavage
Jambon 100% Ibérique Bellota DOP Dehesa de Extremadura
Épaule 75%-50% Ibérique Bellota
Épaule 50%-75% Ibérique de Pâturage
Épaule 100% Ibérique Bellota DOP JABUGO ‘Summum’
Épaule 100% Ibérique Bellota AOP Dehesa de Extremadura
Jambon 100% Ibérique Bellota DOP JABUGO ‘Summum’
Pecorino Sardo
Fromage de Brebis mariné à l’huile d’oliv
Lomo Sánchez Romero Carvajal Cinco Jotas 5J
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