Élaboré avec les pattes arrière du porc 100 % ibérique élevé en liberté. Les Dehesas du sud-ouest de la Péninsule ibérique assurent la meilleure alimentation, à base de glands, pour une race unique préservée depuis 1879. À la période de la glandée, les principaux acides oléiques des glands s’infiltrent dans la chair de cette espèce si pure et singulière, autochtone de notre Péninsule, et transfèrent au jambon des arômes et des goûts exquis qui donnent lieu à une pièce de qualité unique, à un véritable trésor de notre patrimoine.

On détecte un goût de gland, de noisettes grillées, de bois mouillé et de fleurs sylvestres… Dans certaines coupes de la pointe, le goût acquiert une note plus sucrée et grasse. La persistance en bouche est très longue. Le cinquième goût, l’umami, est présent et fait saliver.