Dégustation de deux “Édition Platinium”

Deux régions de pâturages et deux types de jambons 100% de race ibérique: les pâturages du Sud-Ouest de l’Andalousie et celui de la région d’Estrémadure. Des terres proches aux microclimats cependant très particuliers qui en font des ces deux grands produits des pièces uniques.

Le jambon signé « Sánchez Romero Carvajal 5J » est un porc 100% ibérique élevé en liberté. Les pâturages du Sud-Ouest de l’Andalousie assurent une meilleure alimentation, uniquement à base de glands pour une race pure préservée depuis 1879. Pendant la période de Montanera, les principaux acides oléiques des glands s’infiltrent dans la chair de cette espèce tout à fait unique, originaire de la péninsule ibérique, dotant ainsi au jambon des arômes et des saveurs si particulièrs et intenses, donnant lieu à une pièce de qualité de très haute gamme, tel un véritable trésor du terroir espagnol.

En bouche, vous retrouverez légèrement le goût du gland, mais aussi celui de noisettes grillées, de bois humide et de fleurs sauvages. Dans certaines découpes, la saveur concentre une note plus douce où la graisse est davantage présente: la persistance en bouche est nettement plus durable, c’est ce qu’on appelle la cinquième saveur, l’umami, qui provoque la salivation.

Le jambon de bellota (nourris uniquement aux glands) appellation d’origine Dehesa Extremadura est aujourd’hui un grand cru parmi les meilleurs jambons. Sa race pure 100% ibérique élevée dans les prés d’Estrémadure, son contrôle et son suivi derivé de l’appellation d’origine font de ce jambon un produit de très haute gamme.

Sa saveur est intense en bouche, avec quelques notes sucrées, de couleur rouge rosée qui possède également une infiltration de graisse optimale; en définitif, un jambon ibérique tout à fait exquis.