Pecorino Sardo

Le Pecorino Sardo est un fromage de brebis à pâte ferme, originaire de Sardaigne, en Italie. Il est également connu sous le nom de fiore sarde. C’est un fromage avec une appellation d’origine (AOP). Sa saveur est différente de celle de son cousin plus célèbre, le romain Pecorino – Sardo est plus riche tandis que le romain est plus salé. Le pecorino sarde est délicieux dans les applications où le romain serait trop dominant, comme dans le pesto ou avec des fruits.

Le Pecorino sardo est un fromage à pâte dure et non cuit fabriqué à partir de lait de brebis entier frais caillé à l’aide de présure animale. Le mélange est versé dans des moules qui donneront au fromage sa forme caractéristique. Après une courte période en saumure, les moisissures sont légèrement fumées et laissées à mûrir dans des caves fraîches du centre de la Sardaigne.