Appenzeller Svizzero

Porzione da 200/250g. circa confezionata sottovuoto di formaggio Appenzeller Svizzero.

Svizzera

8,95

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Appenzeller Svizzero

L’Appenzeller o Appenzel è un formaggio svizzero, originario della regione dell’Appenzello. Prodotto con latte vaccino crudo, ha un gusto deciso, raffinato e caratteristico.
El’Appenzeller viene utilizzato in ricette come la fonduta e la raclette.

STORIA

Appenzeller è dato dalla regione in cui viene preparato fin dal Medioevo, l’Appenzellerland. Il formaggio è stato menzionato per la prima volta per iscritto circa 700 anni fa.

PRODUZIONE

Il tempo di maturazione si protrae per almeno tre mesi, durante la maturazione la buccia viene regolarmente spalmata con una salamoia alle erbe, in tedesco “Kräutersulz”, secondo una ricetta del secolo scorso. La quantità di erbe nella ricetta è tenuta rigorosamente segreta. Le ruote Appenzeller pesano tra 6,2 e 8 chilogrammi e hanno un diametro compreso tra 30 e 33 cm.

Il suo sapore caratteristico è dovuto ad una misteriosa marinata di erbe e vino bianco durante il processo di maturazione, la cui ricetta è conosciuta solo da due persone nel mondo. Gli ingredienti di questa marinata, conosciuta come “sulz”, sono un segreto che si tramanda di generazione in generazione.

Dalle 5 settimane ai 3 mesi, ogni forma verrà trattata con la salamoia, che le conferisce quel sapore forte, raffinato, leggermente piccante al palato. È un formaggio molto aromatico, la sua pasta è giallastra, densa e senza occhi, facile da tagliare, e la sua crosta sottile diventa rosso-aranciata trattandosi con la Salamoia.
Oltre che sui taglieri, o accompagnato da del buon pane, l’Appenzeller è un formaggio perfetto per raclette o fondute, può essere gratinato anche su carne o pasta. Per un corretto abbinamento utilizzeremo birra, sidro o un vino rosso giovane.

Informazioni aggiuntive
Peso 0.25 kg
Formato

200 / 250g.

Regione / Paese

Appenzellerland, Svizzera

Tipo di latte

Latte vaccino crudo

Tempo di Maturazione

Minimo 3 mesi

Intensità di sapore

Mediamente intenso e aromatico

Tipo de Caglio

Animal

Ingredienti

Fermenti lattici, Latte vaccino crudo, Rennet, Salamoia segreta di erbe aromatiche

Tolerabilidad

Senza Glutine, Senza Lattosio

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