Lomito Presa 5J

La carne del Lomito Presa 5J non è una delle più conosciute tra quelle di maiale iberico ma, senza dubbio, ha un sapore delizioso ed è considerata di grande qualità.

Situata ai lati dell’animale, tra le scapole e la testa, questo filetto di lonza, si trova nelle zone che equivalgono alle spalle. Questo pezzo è caratteristico per il suo essere fibroso e saporito, con un’eccellente infiltrazione di grasso.

Nonostante sia una carne che si può consumare fresca (grigliata o alla piastra, accompagnata con verdure), Cinco Jotas offre la versione stagionata e pronta per essere degustata.

Proviene da maiali iberici puri, senza incroci, nutriti con ghiande dei querceti di Jabugo durante il periodo freddo della Montanera (da ottobre a febbraio).

Per la sua elaborazione completamente artigianale, la carne si condisce con peperoncino dolce della Vera, aglio, sale e zucchero, si insacca in budello naturale sfilettato e passa due mesi di stagionatura negli essiccatoi di Jabugo di Sánchez Romero Carvajal. Il clima delle estati calde e degli inverni freddi favorisce la perfetta maturazione dei prodotti.