Formaggio Maximum

Formaggio prodotto in maniera artigianale con latte crudo di pecora di allevamento del produttore, a coagulazione enzimatica, utilizzando un coagulante vegetale, utilizzando i pistilli del fiore del cardo selvatico Cynara cardunculus, tipico della zona, e tradizionalmente utilizzato nella regione.

Non vengono applicati fermenti lattici, provocando una fermentazione totalmente naturale. Per la sua salatura si applica il sale comune sfregando con le mani.

Ha una stagionatura minima di 60 giorni nella nostra cantina in presenza di muffe come Penicilium Candidum e Penicilium Roqueforti.

Ogni giorno vengono girati a mano e sfregati sul viso per la migliore diffusione della muffa sulla superficie.

Nel suo aspetto esterno ha una forma rettangolare con la scorza un po ‘ruvida, sottile e lavata con bagni di olio extravergine di oliva, totalmente edibile.

All’interno presenta una pasta dalla cremosità media, occhi piccoli e un colore avorio.

Il suo odore è leggero, con piccoli sentori di pecora, ma mai sgradevole.

Al palato è fondente, di gusto e personalità pronunciati, con tocchi lattici in equilibrio tra sale e acidità, con piccoli tocchi di amaro e grasso nel retrogusto molto piacevole.