Formaggio Maximum

Formaggio prodotto in maniera artigianale con latte crudo di pecora di allevamento del produttore, a coagulazione enzimatica, utilizzando un coagulante vegetale, utilizzando i pistilli del fiore del cardo selvatico Cynara cardunculus, tipico della zona, e tradizionalmente utilizzato nella regione.

Non vengono applicati fermenti lattici, provocando una fermentazione totalmente naturale. Per la sua salatura si applica il sale comune sfregando con le mani.

Ha una stagionatura minima di 60 giorni nella nostra cantina in presenza di muffe come Penicilium Candidum e Penicilium Roqueforti.

Ogni giorno vengono girati a mano e sfregati sul viso per la migliore diffusione della muffa sulla superficie.