Trajano “Piede di Mulo”

Formaggio stagionato, prodotto in maniera artigianale con latte crudo di pecora di allevamento del produttore, a coagulazione enzimatica, dove il caglio utilizzato è di origine animale, nello specifico l’agnello. Pasta non pressata, senza additivi né conservanti.

Presenta una stagionatura minima di 4 mesi su assi di legno e presenza di muffe quali Penicilium candidum e Penicillium roqueforti. Ogni giorno vengono rigirate a mano e sfregate la faccia per la migliore spalmatura delle muffe sulla superficie.

Si tratta di un formato noto come “Pata de Mulo” (Piede di Mulo), che presenta una pianta di forma rettangolare, con lati ovali, con una crosta liscia e sottile lavata con bagni di olio di oliva vergine, totalmente commestibile. All’interno presenta una pasta di media durezza, occhi piccoli e un colore avorio.

l suo odore è penetrante e intenso, con piccoli sentori di pecora, ma mai sgradevole.
Il suo sapore è pronunciato e con personalità, con un’evidente presenza di Olio di Oliva, che ricorda la frutta secca.
Presenta piccoli tocchi di amaro e grasso nel retrogusto molto piacevole.