Trajano “Piede di Mulo”

Formaggio stagionato, prodotto in maniera artigianale con latte crudo di pecora di allevamento del produttore, a coagulazione enzimatica, dove il caglio utilizzato è di origine animale, nello specifico l’agnello. Pasta non pressata, senza additivi né conservanti.

Presenta una stagionatura minima di 4 mesi su assi di legno e presenza di muffe quali Penicilium candidum e Penicillium roqueforti. Ogni giorno vengono rigirate a mano e sfregate la faccia per la migliore spalmatura delle muffe sulla superficie.