Considerato il “pata negra del mare” per il suo squisito sapore, questo prodotto è ideale come aperitivo in qualunque celebrazione. Un succulento prodotto tipico delle regioni del sud della Spagna.

Viene classificato in diverse qualità, a seconda della parte del filetto di tonno dal quale viene elaborata la mojama. “Qualità extra” è la dicitura migliore, quella che corrisponde alla parte centrale del filetto di tonno. Consistenza fine e compatta, con motivi che formano circoli concentrici.

È un prodotto IGP (Indicacion Geografica Protegida) dell’Unione Europea, “Mojama de Barbate”, ciò che ne fa un prodotto autentico per il consumatore, per la sua qualità, l’elaborazione e la tradizione. Viene attribuita alla mojama che viene lavorata nei municipi di Barbate e Vejer e solo con varietà di tonno selvaggio, il pinnagialla ed il tonno rosso.