Queso Maximum

Porción de 250/300g. aprox. y envasada al vacío de Queso de Oveja Maximum

Badajoz

9,50

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Queso Maximum

Queso elaborado de modo artesanal con leche cruda de ovejas de rebaño del propio productor, de coagulación enzimática, mediante el empleo de coagulante vegetal, usando los pistilos de la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus, propio de la zona, y de empleo tradicional en la comarca.

No se aplican fermentos lácticos, provocando una fermentación totalmente natural.

Para su salado, se aplica sal común mediante frotación con las manos.

Tiene una curación mínima de 60 días en nuestra cava en presencia de mohos como el Penicilium Candidum y el Penicilium Roqueforti.

Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.

PRESENTACIÓN

En su aspecto externo presenta una forma rectangular con la corteza un poco rugosa, delgada y lavada con baños de aceite de oliva virgen, totalmente comestible.

En el interior presenta una pasta con una cremosidad media, pequeños ojos y color marfil.

NOTAS DE CATA

Su olor es ligero, con pequeños recuerdos a oveja, pero nunca desagradable.

En boca es fundente, con sabor pronunciado y con personalidad, con toques lácticos equilibrados entre sal y acidez, con pequeños toques amargos y grasos en el retrogusto muy agradable.

Información Adicional
Peso 0.3 kg
Formato

250 / 300g.

Región / País

Badajoz, España

Tipo de Leche

Cruda de Oveja

Maduración

Mínima de 60 días

Intensidad de Sabor

Medio / Alto

Tipo de Cuajo

Natural vegetal

Ingredientes

Cuajo natural vegetal, Leche cruda de las ovejas de rebaño del propio productor, Sal

Tolerabilidad

Sin Gluten

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