Formaggio prodotto con latte vaccino, caprino e ovino pastorizzato, stagionato in olio extravergine di oliva, con un periodo di maturazione minimo di 12 mesi, di forma cilindrica e con un aspetto giallo invecchiato, dovuto al lungo periodo di maturazione in olio di oliva. È un formaggio di alta qualità in quanto contiene circa il 50% di latte di capra e di pecora, di alto valore nutrizionale.