Dégustation de deux “Édition Platinium”

Deux régions de Dehesas et de jambons 100% ibériques, les Dehesas du sud-ouest de la péninsule et la Dehesa de Extremadura. Des terres à proximité mais avec des microclimats uniques qui rendent ces deux grands produits uniques et exquis. Le Jambon Sánchez Romero Carvajal 5J est un porc 100% ibérique élevé en liberté. Les Dehesas du Sud-Ouest péninsulaire assurent la meilleure alimentation, à base de glands, pour une race unique préservée depuis 1879. Pendant la période Montanera, les principaux acides oléiques des glands s'infiltrent dans les viandes de cette espèce si pure et unique, originaire de notre péninsule, transférant des arômes et des saveurs exquis au jambon, donnant naissance à un morceau d'une qualité unique. Trésor de notre patrimoine. On détecte un goût de gland, de noisettes grillées, de bois mouillé et de fleurs sylvestres… Dans certaines coupes de la pointe, le goût acquiert une note plus sucrée et grasse. La persistance en bouche est très longue. Le cinquième goût, l’umami, est présent et fait saliver. Dans certaines coupes de la pointe, la saveur acquiert une note plus douce et plus grasse. La persistance en bouche est très longue. La cinquième saveur, l'umami, est présente et induit la salive. Jambon de Bellota D.O. Dehesa Extremadura est aujourd'hui un grand parmi les grands. La race 100% pure ibérique, élevée dans les images d'Estrémature, est contrôlée et surveillée par l'appellation d'origine du jambon, produit de la haute gastronomie. Sa saveur est intense en bouche, avec des nuances sucrées jamais salées, une couleur rouge rosé et une infiltration optimale. Une vraie épicerie fine.