Oeufs de Maruca Extra

Comme son nom l'indique, il est obtenu à partir du poisson connu sous le nom de Maruca ou Rosada, une sorte de poisson gadiforme de l'océan Atlantique qui vit dans les eaux profondes et rocheuses. Ses œufs sont exquis, différents de ceux des autres poissons par leur consistance, leur douceur et leur saveur. Ils ont une texture assez charnue mais tendre, contrairement aux œufs d'autres poissons qui sont plus caoutchouteux. Sa saveur conserve le goût du poisson salé, sans camoufler les saveurs originales de la mer. Son élaboration est naturelle, artisanale et simple, en les introduisant pressés pendant un certain temps dans du sel afin qu'ils perdent toute l'eau. Ils sont séchés au soleil, où ils prennent une couleur rose très frappante. Les œufs de Maruca sont idéaux pour l'apéritif. Comme ils sont achetés et servis salés, ils se dégustent en fines tranches, seuls ou arrosés d'un peu d'huile d'olive supplémentaire. Parfois, ils peuvent aussi être utilisés pour enrichir des salades ou des pâtes.