Lomito Presa 5J

La viande du Lomito Presa 5J n'est pas l'une des plus connues du porc ibérique, mais elle a une saveur délicieuse et est considérée comme l'une des viandes de la plus haute qualité.

Située des deux côtés de l'animal, entre l'épaule et la tête de la longe, elle se trouve dans une zone équivalente à l'épaule. Ce morceau se caractérise par son caractère fibreux et savoureux, avec une infiltration notable de graisse.

Bien qu'il s'agisse d'une viande qui peut être consommée fraîche (rôtie ou grillée, accompagnée de légumes), Cinco Jotas propose la version séchée prête à être dégustée.

Il provient de porcs ibériques purs, sans croisement, nourris avec les glands des chênes liège et des chênes verts des pâturages de Jabugo pendant la "montanera".

Pour sa fabrication entièrement artisanale, la viande est marinée avec du paprika de La Vera, de l'ail, du sel et du sucre, embossée dans des boyaux naturels en rosace et séchée pendant 2 mois dans les séchoirs de Sánchez Romero Carvajal Jabugo. Le climat d'étés chauds et d'hivers froids favorise la maturation optimale des produits.