Fromage fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, de chèvre et de brebis, affiné dans de l’huile d’olive extra vierge, avec une période de maturation minimale de 12 mois. Il est de forme cylindrique et présente un aspect jaune vieilli, dû à la longue période de maturation dans l’huile d’olive. C’est un fromage de haute qualité car il contient environ 50% de lait de chèvre et de brebis, de haute valeur nutritionnelle. Son goût est intense et légèrement épicé, et l’arôme lactique et fruité de l’huile d’olive vierge lui donne un aspect vieilli et une consistance ferme et compacte.