Jamonería Jose Luis Romero

Ostras: Un viaje a través de sus variedades, sabores y procedencias

ostras Gillardeau en Sevilla en Jamonería José Luis Romero

Ostras: variedades, sabores y procedencias

Las ostras, esos manjares del mar que tanto deleitan a paladares exigentes. Las Ostras esconden un universo de sabores y texturas que esperan ser explorados. En este artículo, te invitamos a embarcarte en un viaje culinario a través de las diferentes ostras, adentrándonos en las características y diferencias de algunas de las variedades más apreciadas por los gourmets con un enfoque especial en las renombradas Ostras Gillardeau, Ostras Utah Beach, Ostras Fine de Claire, Ostras Rouges, Ostras Josephine de Portugal y las Ostras Tía Maraa de Irlanda que tenemos en nuestra Ostrería en el Mercado de Triana de Jamonería José Luis Romero. Todas nuestra Ostras están afinadas por la casa Gillardeau, teniendo todas el sello de calidad “by Gillardeau“.

Imagen de cuchillo para abrir ostras Gillardeau

Clasificación y origen de las ostras

Las ostras se pueden clasificar de diferentes maneras, considerando aspectos como su origen geográfico, tamaño, sabor o método de cultivo. A continuación, te presentamos algunas clasificaciones comunes de las ostras:

1. Clasificación según Origen Geográfico. Un recorrido por las variedades de Ostras más apreciadas.

Ostras Gillardeau:

Cultivadas en la región de Marennes-Oléron, en la costa atlántica de Francia. Estas ostras son consideradas como las más prestigiosas del mundo. Se caracterizan por su gran tamaño, carne tierna, firme y generosa con un sabor suave y dulce a nuez con un toque de yodo. Clasificadas por su tamaño y robustez, estas ostras son conocidas por su sabor inigualable. Las Gillardeau se destacan en el mundo de las ostras debido a su cuidadoso cultivo en aguas salinas, proporcionando una experiencia gustativa única.


Ostras Utah Beach:

Es en la costa de Normandía, particularmente en la Bahía de Veys, en Utah Beach donde se cría la famosa Spéciale Utah Beach, el Grand Cru de las ostras.

Beneficiándose de condiciones naturales excepcionales para su desarrollo, la Utah Beach By Gillardeau se cría en aguas con fuertes mareas durante tres años y recibe durante este tiempo los cuidados de los ostricultores de la región.

De una enorme finura, muy carnosa y crujiente, su sabor final es explosivo e invade literalmente nuestro paladar. La Utah Beach está reservada definitivamente para los grandes amantes de las ostras que sabrán apreciar sus perfumes majestuosos y a la vez sutiles.


Ostras Fine de Claire

Criadas en las marismas de Charente-Maritime, las Ostras Fine de Claire son una opción más delicada para los amantes de las ostras. Estas ostras son conocidas por su carne fina y jugosa y un sabor ligeramente salado con notas a avellana. Se definen por su tamaño medio y una carne suave con un sabor equilibrado. Estas ostras son cultivadas en aguas menos salinas, aportando una textura suave y un perfil de sabor más refinado. Durante semanas madura en cuencas de arcilla poco profundas, lo que le permitirá adquirir una calidad de concha superior a una ostra fina del mar abierto.


Ostras Rouges

Originarias de la bahía de Arcachon en Francia, estas ostras se distinguen por su color distintinvo rojizo. Las Ostras Rouges ofrecen un sabor ligeramente metálico, con notas a avellana y un toque de dulzura. Se distinguen por un sabor más intenso y complejo que otras variedades de ostras. Son ideales para quienes buscan una experiencia sensorial única. Su carne jugosa y sabor característico las convierten en una elección diferente para los conocedores de las ostras.


Ostras Josephine de Portugal:

Cultivadas en las aguas del Algarve portugués, estas ostras son apreciadas por su carne firme y su sabor a mar con un toque dulce. Las Ostras Josephine de Portugal son la personificación de la elegancia lusitana. Clasificadas por su tamaño medio y una carne suave, estas ostras ofrecen un sabor complejo que fusiona la rica tradición culinaria portuguesa con la frescura del océano. Una ostra de caparazón cóncavo y patinado por la fuerza del océano.


Ostras Tía Maraa de Irlanda:

Las Ostras Tía Maraa provienen de las costas irlandesas, estas ostras se caracterizan por su tamaño, carne firme y un sabor intenso a mar. Se sumerge durante más de tres años en el terruño irlandés en condiciones climáticas extremas. Son carnosas y fina en boca con un toque crujiente. Las Ostras Tía Maraa profundizan en un sabor yodado con una suavidad elegante. Son apreciadas por su autenticidad y carácter distintivo.


Diferenciando las Variedades: Características Únicas de Cada Ostra

Cada variedad de ostras mencionada tiene características distintivas que las hacen únicas. Desde la robustez de las Gillardeau hasta la delicadeza de las Fine de Claire o la potencia de la Utah Beach, pasando por el vibrante color de las Rouges, la elegancia de las Josephine de Portugal y el encanto irlandés de las Tía Maraa, cada tipo de ostra lleva consigo una historia de procedencia y cuidado que se refleja en su sabor.

Clasificación de las Ostras según su Procedencia

2. Clasificación de las ostras según su tamaño

Las ostras se clasifican en diferentes tamaños según su peso y diámetro. A continuación, te presento una clasificación general de los tamaños de las ostras:

  • Ostras Número 0: También conocidas como “extra” o “especiales”, son las ostras más grandes disponibles en el mercado. Tienen un peso de más de 120 gramos y un diámetro superior a 9 centímetros.
  • Ostras Número 1: Son ostras de tamaño mediano, con un peso que oscila entre los 90 y 120 gramos. Tienen un diámetro de aproximadamente 8-9 centímetros.
  • Ostras Número 2: Son ostras de tamaño pequeño a mediano. Tienen un peso entre 60 y 90 gramos, con un diámetro de alrededor de 7-8 centímetros.
  • Ostras Número 3: Son ostras pequeñas, con un peso de 30 a 60 gramos y un diámetro de 6-7 centímetro.

Es importante tener en cuenta que los tamaños de las ostras pueden variar dependiendo de la especie y la región donde se cultivan. Además, algunos productores pueden utilizar diferentes términos para clasificar los tamaños de las ostras, por lo que es posible que encuentres variaciones en la denominación según el lugar. En general, los números 0, 1, 2 y 3 son los más comunes y ampliamente utilizados en la clasificación de tamaños de ostras. En concreto las ostras Gillardeau mencionan unos diámetros y peso que compartiremos en otro artículo de este blog donde hablaremos en profundidad de este manjar.

Clasificación de las ostras. Ostras Gillardeau en Triana en Jamonería José Luis Romero

3. Clasificación por procedencia

  • Ostras de aguas frías: Provenientes de zonas como Normandía (Francia), Irlanda y Canadá, estas ostras son conocidas por su textura firme y carnosa, y su sabor a mar intenso. Un ejemplo son las Ostras Gillardeau, originarias de la bahía de Marennes-Oléron en Francia, famosas por su gran tamaño, su carne firme y un sabor a nuez con un toque de yodo.
  • Ostras de aguas templadas: Cultivadas en regiones como el Mediterráneo, Portugal y España, estas ostras suelen ser más pequeñas que las de aguas frías, pero ofrecen un sabor más delicado y dulce. Las Ostras Fine de Claire, cultivadas en las claires de Marennes-Oléron, son un ejemplo perfecto, con una carne fina y jugosa y un sabor ligeramente salado con notas a avellana. 

Las ostras de aguas frías y templadas ofrecen diferentes experiencias gustativas. Elige la procedencia que mejor se adapte a tus preferencias.

Disfruta del sabor del mar con una degustación de Ostras

Las ostras son un manjar versátil que puede disfrutarse al natural, con un toque de limón o vinagreta, o como ingrediente en una gran variedad de recetas. Atrévete a explorar el universo de las ostras y descubre un mundo de sabores y texturas que te conquistarán.

El mejor sitio para comer Ostras en Sevilla, Jamonería José Luis Romero

Si buscas el mejor sitio para comer Ostras en Sevilla estamos seguros que lo encontrarás en nuestra Ostrería del Mercado de Triana en Jamonería José Luis Romero.  Actualmente trabajamos más de 5 tipos de Ostras diferentes y, pronto vamos a ampliar aún más la oferta para que puedas disfrutar de sabores totalmente diferentes y puedas hacer un recorrido por este apasionante mundo de las Ostras.

 
Clasificación y Origen de las Ostras. Comer Ostras en Sevilla. Comer Ostras en Triana en Jamonería José Luis Romero

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