El lomo de bellota es un producto elaborado con el músculo íleo espinal del cerdo ibérico criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellotas durante la época de Montanera.

En su proceso de elaboración es desprovisto de grasa externa, aponeurosis y tendones; es salado, adobado, y embutido en tripa natural roscal con un proceso de maduración apropiado, se presenta redondeado o ligeramente plano con hendiduras poco pronunciadas, sin defectos en la tripa ni coloraciones anormales. Al corte, se caracteriza por tonos que van del rojo púrpura intenso al rosa pálido con abundante marmoleado de grasa de cerdos criados en libertad.