Mojama de Barbate «Calidad Extra»

Considerada “el pata negra del mar” por su exquisito sabor, este producto es ideal como aperitivo en cualquier celebración. Es un suculento manjar típico de regiones del sur de España.

Se clasifica en diferentes calidades según la parte del lomo del atún de donde se elabore. Llamamos “calidad extra” a la más seleccionada y de mayor calidad, que corresponde a la zona central del lomo del atún. Su textura es muy fina y compacta, con un veteado que forma círculos concéntricos.

Es un producto con IGP (indicación geográfica protegida) de la Unión Europea, “Mojama de Barbate”, lo que lo hace un producto auténtico para los consumidores, por su calidad, elaboración y tradición. Se otorga a la mojama que se elabora en los términos municipales de Barbate y Vejer, y sólo con dos variedades de atún salvaje, el “yellowfin” y el “atún rojo”.